Настала осінь, і в середньостатистичному росіянина владно заговорила пам'ять предків. Вона каже: «Солі мамонта, а то взимку не буде чого їсти!»
Ось і солять, квасять, варять, сушать і в'ялять через брак волохатих гігантів все, що тільки росте на землі російської і в ближньому зарубіжжі.
Яким же продуктам жителі колишнього СРСР віддають перевагу? Цим питанням зацікавилися фахівці «Яндекса», проаналізувавши понад 35 млн. Запитів на їстівну тематику, що включали в себе заповітне «на зиму». В результаті був складений список найпопулярніших продуктів для заготовки на зиму. Першу десятку ми і представляємо вашій увазі.
10. Зливи
Мало з якого фрукта може вийти такий прекрасний джем - щільний, оксамитовий, смачний. Можна джем зробити тільки з сливи, а можна додати до неї яблука, апельсини, груші, нектарини і навіть ялівець з помідорами.
Для любителів слив і нелюбитель цукру є мариновані сливи з часником або кислий соус з них, який прекрасно підійде до страв з м'яса. А ще сливи - часті «гості» в компотах, зазвичай в суміші з більш дешевою чорноплідної горобини.
9. Капуста
Капусту можна квасити як в «натуральному» вигляді, тобто тільки з сіллю, так і з різними смаковими добавками. Звичайними супутниками квашеної на зиму капусти виступають:
- морква;
- буряк;
- яблука;
- журавлина;
- брусниця;
- і навіть мед.
А ще є так зване «кришиво» - коли квас не тільки білі, а й верхні, зелене листя капусти, які в магазині не завжди купиш (там капуста зазвичай вже повністю очищена). Вживають це блюдо не як самостійне, а зазвичай з ним варять борщ, які через колір називають «сірими». І хоча колір цей непоказний, на ділі «сірі» щі дуже смачні.
Якщо не подобається смак квашеної капусти, то її можна замаринувати соло або в компанії інших овочів (моркви, капусти, часнику і так далі) або ягід (журавлини або брусниці). Або, в «грузинської» версії - з гострим перцем. Є й особливо вітамінна версія, якої бабусі люблять годувати онуків - капуста в суміші з солодким перцем, яблуками, цибулею і виноградом.
8. Смородина
Одна з переваг смородини (крім поширеності, морозостійкості і порівняльної невибагливості) полягає в тому, що вона чудово желирующих. Тому желе з червоної смородини - одне з найпопулярніших страв у всій Росії.
Однак зі смородини ще можна робити компоти, варити варення, сиропи (і потім використовувати їх як основу для морсу), а також просто протирати з цукром. Консервована несолодка версія цієї ягоди відмінно йде як смакової добавки до риби або м'яса.
7. Морква
Найчастіше морква виступає не в ролі самостійного інгредієнта для заготовки, а в комплекті з іншими овочами (багато з яких вже засвітилися в топ-10 найпопулярніших продуктів для заготовок в Росії) - капустою, буряком, солодким перцем, кабачками і баклажанами.
А соло вона зазвичай використовується за типом овочевої ікри - наприклад, в приправі «Полтавської». Часом її консервують в маслі або оцті і подають як гарнір до м'яса.
6. Яблука
Ще один фрукт (крім сливи), якому вдалося прорватися в список найпопулярніших, смачних і корисних заготовок на зиму. І не дарма. За плодючості і достатку яблука на кшталт кабачкам - так само здатні рости де завгодно і як завгодно.
І восени з цим запашним достатком треба щось робити. Ось і роблять: варять варення, компоти, переганяють яблука на запашний оцет, ріжуть плоди і сушать в духовці у вигляді чіпсів і навіть заздалегідь закочують банки з начинкою для пирогів, щоб потім не возитися. А ще яблука солять, квасять і мочать в квасу, житньому солоді або в медовій воді.
5. Баклажани
За популярністю в якості інгредієнта для заготовок на зиму «синенькі» ненабагато відстають від кабачків. Можливо, через те, що в вирощуванні ці лілові заморські гості більш примхливі.
Літо 2019 року видалося холодним, що вплинуло на рейтинги багатьох овочевих культур. Судячи з пошукових запитів, громадяни подивилися на ціни на прилавках, зітхнули і вирішили, що мамонт мамонтом, а їсти хочеться прямо зараз.
В результаті число запитів на тему «як приготувати баклажани на зиму» зменшилася на 15%; постраждала ще смородина і ніжна полуниця.
Що ж роблять з баклажанами? Їх квасять самостійно, квасять разом з капустою (в фаршированому вигляді), маринують як просто в солоній воді з оцтом, так і в більш вишуканій суміші оливкової олії, рисового вина, соєвого соусу і рисового оцту. А для краси пересипають кунжутом.
Ще дуже популярна страва - тушковані баклажани з овочами, як порізані кільцями, так і у вигляді овочевої ікри.
4. Болгарський перець
Як і морква, перець рідко виступає у вигляді самостійного блюда серед заготовок. Зазвичай він - званий гість, покликаний відтінити овочеве пишність заготовки. За винятком лечо.
Дивно, але болгарське за своїм походженням блюдо завоювало гарячу любов росіян. Якщо скористатися пошукачем зі словами «болгарський перець на зиму», то переважна більшість рецептів будуть про нього - про лечо. Хоча ще перці можна просто замаринувати або навіть зробити несолодкий конфітюр в суміші з перцем гострим - для страв з м'яса і птиці.
3. Кабачки
Ох вже ці кабачки. Вони способи виживати в самих неймовірних умовах і радувати своїх господарів рясним врожаєм, виростати до величезних розмірів. Однак радість швидко змінюється скорботою, коли втомлені господарі вантажать в машину вже десятий відро, а кабачки все не закінчуються.
Ось і доводиться кидати всі сили на боротьбу з урожаєм - смажити, тушкувати, варити і, звичайно, заготовлювати на зиму.
Зазвичай кабачки маринують в суміші води, цукру, солі та оцту. Є і більш вишукані варіанти, коли до кабачків додаються овочі або навіть ягоди (агрус, смородина). А якщо кабачки зовсім юні і не встигли змужніти, їх можна засолити - так-так, зовсім як огірки, за тією ж технологією.
Але найголовніший плюс кабачків - їх здатність набувати смак оточуючих продуктів, виступаючи свого роду ідеальним восприемником. Ось і радіють економні господині, надаючи кабачкам смак грибів, солодкого перцю або навіть агрусу з лимоном у вигляді варення.
2. Огірки
Цікаво, що, виявляється, місце проживання людини можна визначити по тому, закручує він на зиму помідори чи огірки.
- Чим ближче кухня до Тихого океану, тим вище популярність огірка.
- За Єнісеєм зелений і пухирчатою овоч панує в заготовках практично неподільно.
- Єдині два регіони-ренегата, що порушують загальну зелену картину яскраво-червоним кольором - це Хабаровський і Приморський край. Хоча там синьйор Помідор обганяє свого довготелесого овочевого побратима на мінімальну дистанцію.
- Правда, і в європейській частині країни є свої дисиденти. Наприклад, в Криму вважають за краще огірки - єдиний зелений острів серед червоного моря. Може бути, вони у кримчан особливо смачні.
Зазвичай на зиму огірки солять в повну силу або до «малосольного» стану. А ще роблять з них заготовки для розсольник - натирають зелененьких на тертці, змішують з сіллю і часником і закочують в банки.
1. Помідори
Перше місце в добірці кращих продуктів для заготовок на зиму дісталося цінному джерелу вітамінів і антиоксидантів. До того ж, він досить простий в обробленні і росте практично скрізь. Що ж з ним роблять? А чого тільки не роблять!
квасять: в відерце кладуть листя хрону, кропу, смородини або вишні, корінь хрону, часник, (якщо є бажання гарячіше, то і невеликий надрізаний гострий перець), заливають розсолом. Потім чекають тижнів зо два при кімнатній температурі і розкладають по банках або просто виносять на зимовий балкон.
Піддають тепловій обробці: використовують як основу для приправ, зазвичай аджики. Рецептів аджики безліч - в кожній родині є свій. Одні люблять погостріше і кладуть побільше хрону, інші налягають на гострий перець, а третім подобається «яблучний» варіант - коли помідори пропускаються через м'ясорубку з яблуками, морквою, солодким перцем і часником.
При бажанні можна додати перцю гострого. Отриману суміш гасять в соняшниковій олії, доводять до кипіння і відразу розливають по банках. Або роблять приправу індійську - чатні, коли помідори закочуються в банки разом з яблуками, цибулею родзинками і свіжим імбиром.
Маринують. Тут вже простір для фантазії - помідори можна маринувати як окремо, так і нафаршированими (капустою, морквою, грибами). І навіть не обов'язково чекати дозрівання плодів - є рецепти і для помідор зелених.
солять: помідори заливають розчином солі в суміші з цукром і сухою гірчицею, закочують по банкам і терпляче чекають Нового року, коли червоненькі можна буде виставити на стіл.
в'ялять: останнім часом спосіб цей стає все більш популярний у кулінарів, початківців і не дуже. Зазвичай для в'ялення використовуються помідори черрі, які ріжуть навпіл, посипають сумішшю солі, перцю і трав (зазвичай майорану) і ставлять в духовку. Коли овочі добре так провялятся (весь процес займає від полудня до доби), їх заливають оливковою олією і запечатують на зиму.
Смачного!
