За кілька днів до новорічної ночі людей хвилює питання, що приготувати на Новий рік Свині 2019. Видно це не тільки по натовпах в магазинах, які зносять усе на прилавках, а й за запитами в пошукових системах. «Яндекс» повідомляє, що починаючи з 29 і по 31 число кількість запитів на кулінарну тематику збільшується майже в три рази.
Дивно, але в холодний зимовий місяць переважна більшість цікавиться не щільними і ситними гарячими стравами, але тим, що прийнято асоціювати з літом - салатами. Топ-10 найпопулярніших страв новорічного меню 2019 за запитами на «Яндексі» заполонило овочеве царство, куди дивом затесалися самотні тарталетки.
10. Гранатовий браслет
Відкриває список найпопулярніших страв на Новий 2019 рік безумовно, один з найяскравіших і ефектних салатів. Плюс завдяки назві відразу видно, що подається він на стіл людей інтелігентних, що цінують класичну літературу. Назву свою він отримав в першу чергу завдяки верхньому шару, покритому яскравими і красивими зернами граната. А ось що ховається всередині і які саме верстви будуть в ньому містяться, залишимо на розсуд самої господині, її смаків і матеріальних можливостей.
До традиційної для російських зимових салатів четверіци:
- картоплі;
- буряках;
- моркви;
- і яйцям
можуть додаватися як «ситної» добавки куряча грудка, тонкі смужки бекону або пастрома.
Додаткові смакові відтінки надають волоські горіхи, або чебрець, або кріп з червоним, попередньо ошпарений окропом цибулею.
Головне - викласти шари на блюдо, в центрі якого стоїть стакан, щоб салат набув форми кільця, і як слід промазати їх заправкою - майонезом або сумішшю майонезу та сметани. Потім поставити салат в холодильник і почекати деякий час, щоб шари добре схопилися.
9. Салат з куркою і ананасами
Такий салат увійшов в святкове меню з початком 90-х років, коли на прилавках з'явилися консервована кукурудза і ананаси шматочками. Найпростіша версія рецепта включає в себе банку консервованих ананасів, трохи більше за обсягом кількість курячого філе, сир, часник і традиційну консервовану кукурудзу (можна обійтися і без неї). Оригінали могли додати трохи волоського горіха.
З перебудовних часів складу салату ускладнився. Курку можна подкоптіть, додати до неї, крім консервованих ананасів, ще оливки, червоний солодкий перець, огірок і заправити сумішшю оливкового масла і білого винного укусу. Або зробити ситний варіант - до курки і ананасу додати невеликі відварені макарони, овочі (перець, помідор, огірок), трохи лимонної цедри і заправити йогуртом.
Існує тайська версія салату, де крім курки в якості джерела білка фігурують креветки в обрамленні салату-латуку, а заправляється це все лимонним соком, олією і соєвим соусом.
8. Тарталетки - з ікрою, з салатом, з грибами
Єдине не салатну місце в списку того, що можна приготувати на рік Жовтого Свині заслуговує на особливу увагу. Тарталетки хороші тим, що при мінімумі інгредієнтів створюють максимум результату, та й виглядають святково. Назва ця походить від французького слова «маленький торт» - вони ніби представляють собою відкритий пиріг в мініатюрі: стінки з тіста і начинка, яку можна додавати до приготування тіста, а можна і після.
А щоб господиня не сильно втомлювалася напередодні новорічної ночі, вже готові тестяние формочки можна купити в магазині і по-швидкому наповнити тим, що під рукою - ікрою мойви (вона якраз жовта за кольором), вже готовим салатом або грибний сумішшю.
7. Салат з кальмарами
Головний секрет смачного салату - термічна обробка тушок. Перш за все, рекомендується вибрати невеликих кальмарчиков, неочищених. Чому? На очистку тушки привозять вже замороженими, їх розморожують і після процедур заморожують знову. Це негативно впливає на смакові якості продукту. Невелика метушня зі зняттям хітинових пластин і шкірки з лишком компенсується кращим смаком страви.
Для приготування кальмари слід розморозити, почистити, і приготувати воду для варіння - закип'ятити, додати в неї спеції (зазвичай це лавровий лист і чорний перець).
- Як тільки вода закипить, каструлю знімають з вогню, кладуть в неї тушки, накривають кришкою і забувають хвилин на 10.
- Власне кажучи, на цьому процес варіння та закінчується - десяти хвилин цілком достатньо для ніжного і швидко згортається білка молюска.
- Потім тушки виймають, охолоджують, нарізають і використовують в салатах.
А варіантів салатів з кальмарами існує безліч. Найкраще вони поєднуються з продуктами, які будуть підкреслювати природний смак молюска - наприклад, рисом, зеленим салатом, буряком, солодким перцем. Однак бажаючі можуть додати чогось яскравішою, ніби суміші гранатів і зелених яблук (заправка несолодким йогуртом), або помідорів плюс зеленого салату і щедро заправити сумішшю подрібненого часнику і оливкового масла. Існує навіть салат з кальмарів з картоплею і копченими ковбасками, заправлений білим вином!
6. Крабовий салат
На жаль, від крабів в салаті залишилася тільки назва. Такий салат готують на основі крабових паличок - винайденої японцями імітації крабового м'яса. За теорією, виготовляти їх повинні на основі подрібненого філе білої риби. Однак найчастіше на ринки пострадянського простору поставляється китайська імітація імітації - спресовані стрічки соєвого білка з додаванням крохмалю і барвників. До західним варварам японський винахід потрапило в самому кінці СРСР і стало в нагоді в голодні дев'яності, як джерело недорогого білка. В результаті і з'явився на світ крабовий салат, основу якого становить суміш цих двох продуктів. До них додаються традиційні для російських «радянських» салатів варені яйця, свіжий огірок і майонезна заправка.
Однак у наш час ніхто не заважає замінити крабові палички справжнім м'ясом краба і трохи урізноманітнити склад салату. Тепер в нього можна додавати:
- селера;
- авокадо;
- кислі яблука;
- листовий салат;
- невеликі помідори черрі;
- сир (твердий і моцарелу).
А заправляють, крім майонезу, ще й оливковою олією, винним оцтом або навіть просто поливають апельсиновим соком.
5. Холодець
Варіантів приготування цієї древньої різновиди страви існує безліч - практично кожна національна кухня може похвалитися своїм варіантом. Основу його складає виварений з кісток і хрящів щільний і густий бульйон, який легко застигає при охолодженні.
Для холодцю, на відміну від інших блюд, відмінно підходять частини тіла немолодого тварини - в них більше желирующих речовин. Робити його дуже просто:
- кістки з шматками м'яса заливають холодною водою;
- додають приправи і варять;
- зливають бульйон;
- з кісток зрізають варене м'ясо;
- перебирають і подрібнюють вручну (тільки при ручному переробці можна помітити дрібні осколки кісток, здатні зіпсувати все задоволення від їжі).
Подрібнене м'ясо викладають в форму, заливають попередньо процідженим бульйоном, дають відстоятися з півгодини і ставлять в холодильник.
Головний секрет естетичного і смачної страви - красивий, бурштинового відтінку, бульйон. Для цього використовуються для приправ овочі подпалівать на сухий, без масла, сковорідці. Або просто і без викрутасів не знімають лушпиння з цибулини (зрозуміло, попередньо її промивають) - барвник в шкірці дасть необхідний відтінок.
4. Мімоза
Головний секрет популярності салату - його універсальність і простота приготування. Зробити його можна було буквально з усього, були б головні інгредієнти - картопля, риба і терті варені жовтки, завдяки кольором і фактурою яких «Мімоза» власне і отримала свою назву.
Радянська версія «Мімози» була проста.
- Основу її створював варену картоплю, який натирався на тертці для «ніжності» і «легкості»; деякі до картоплі додавали варену моркву, теж терту.
- Потім викладали шар дрібно нарізаного і ошпареного окропом, щоб позбутися від пекучості, цибулі, потім йшов шар сиру, яблук, білків яєць, консервованої риби.
- Число шарів обмежувалося тільки кількістю продуктів, їх порядок - фантазією господині, але при цьому кожен шар обов'язково промащують майонезом.
- Вінчали все розтерті в крихту жовтки.
- Важливо, що всі продукти, знову ж для більшої «легкості», натиралися на тертці - великої або дрібної в міру старання господині. Деякі для цієї ж самої горезвісної «ніжності» навіть натирали холодне масло і його завитками прикрашали салат зверху; на щастя, від цієї жирної надмірності в наш час відмовилися.
У наш час варіантів приготування салату стало більше. Консервовану рибу замінила риба копчена - скумбрія, палтус, благородна червона риба або навіть печінка тріски (або їх суміш). Замість «просто сиру» стали використовувати чеддер, пармезан або класичний плавлений сирок «Дружба».
Смакових відтінків додали смажені печериці, листя салату, каперси, а для заправки, крім майонезу, стали використовувати несолодкі вершки, соєвий соус і лимонний сік. Незмінним залишається лише одне - листкова конструкція і ніжна і делікатна крихта жовтків по верху страви.
3. Цезар
Творець знаменитого салату - зовсім не той самий римський імператор, а однойменний американський ресторатор італійського походження. Салат з'явився на світло жарким літом 1924 року, коли вся Америка святкувала День незалежності і відвідувала ресторани. Як говорила дочка кухаря, салат був винайдений від відчаю - заклад користувалося такою популярністю, що відвідувачі з'їли майже все, що було на кухні, і довелося імпровізувати. Кухар змішав все, що залишалося, на швидку руку, і результат виявився таким вдалим, що завоював світову славу.
Спочатку салат був дуже легким.
- Основу його створював салат-ромен (кочення різновид латуку), крутон (порізані кубиками і обсмажені грінки з білого хліба) і сир пармезан, заправлені сумішшю лимонного соусу, яйця і оливкового масла.
- Як приправи використовувалася дижонская гірчиця, чорний перець і вустерский соус, який виготовлявся промислово з ферментованої риби, цукру, оцту і спецій.
- За іншою версією, вустерский соус замінювався червоним винним оцтом, в салат додавалися варені яйця, а часнику в ньому було не просто багато, а дуже багато.
Трохи пізніше брат того самого Цезаря вирішив модернізувати винахід родича і привніс в салат морську нотку - став готувати його з анчоусами. У такому вигляді салат увійшов в меню ресторанів по всьому світу, звідки проник в домашню кухню і став надзвичайно популярний.
2. Олів'є
Одне з найулюбленіших росіянами новорічних страв винайшов кухар бельгійського походження Люсьєн Олів'є. Цей прихильник французької високої кухні тримав в частці з московським купцем ресторацію на вулиці Трубної. Там-то і з'явився на світ знаменитий салат і дуже швидко став популярний. Навіть зараз він очолює список того, що приготувати на Новий 2019 рік, якщо вірити статистиці запитів на «Яндексі».
Найперший задокументований в друкованому вигляді рецепт салату був опублікований в 1894 р в журналі «Наша їжа». Як стверджує автор рецепта, професійний кулінар, він сам неодноразово куштував його в ресторані Олів'є в 80-х роках XIX століття.
У рецептуру самого що ні на є оригінального і автентичного «олів'є» входять наступні продукти:
- Нарізану на скибочки смажений рябчик (його часом замінювали на інші сорти дичини, наприклад, на тетерева або куріпку, або обходилися звичайною куркою, проте, як казав кулінар, смак закуски вже не буде настільки тонким).
- Варена картопля.
- Свіжі огірки (у зимовий час їх можна було замінити маринованими, однак кулінар рекомендував використовувати огіркову траву через її сильного і свіжого запаху).
- Каперси.
- Оливки.
- Для краси і оригінального смаку зверху салат декорувався раковими шийками, листками салату і рубаним жельованим бульйоном - ланспіком.
- Блюдо подавалося дуже холодним в кришталевої салатниці.
Як ми бачимо, основні компоненти салату сильно спростилися - рябчик перетворився в звичайну варену ковбасу, на зміну каперси і оливкам прийшов зелений горошок, а красивий декор загубився десь у вирі бурхливого двадцятого століття. Зате додалися прості і поширені продукти - морква, цибуля і яблуко.
Однак найголовніший секрет того самого салату полягає в соусі. Як пише кулінар, для заправки автентичного салату використовувався холодний соус провансаль в суміші з «соєю Кабулі». Соя тут вживається не в сенсі «бобова рослина», а, як колись в словнику Даля, в сенсі «приправа». Оригінальний соус «Кабулі» виготовлявся англійською фірмою Crosse and Blackwell, і дізнатися його точний зміст тепер не представляється можливим.
1. Оселедець під шубою
І найголовніше місце серед 10 найпопулярніших новорічних страв на 2019 рік обіймає оселедець під шубою, ніжно улюблена жителями пострадянського простору. Масово це блюдо стали готувати в СРСР, починаючи з 60-х років минулого століття. Ця традиція підтримувалася як усним порядком, так і тиражувалася по телевізору в кулінарних передачах і численних «Огоньках». Секрет популярності оселедця під шубою - в поширеності інгредієнтів і простоті приготування; з нею легко впорається навіть починаюча господиня.
У країнах СНД «оселедець під шубою» готується приблизно однаково - відмінності тільки в способі приготування компонентів салату.
- Традиційно картопля, морква і буряк відварюють, але їх можна запікати в рукаві або фользі або готувати на пару.
- Огірки і цибулю можуть бути як мариновані, так і свіжі.
- Оригінали можуть додати варену яловичину або мову, а також несолодке яблуко.
- Головне - викласти блюдо шарами (основою служить картопля) і як слід промазати майонезом, покупним або домашнім, а також дати страві відстоятися в холодильнику не менше доби.
