Що може бути краще вечері в ресторані, де подають вишукані страви, а інтер'єр і атмосфера закладу захоплюють дух? А хотіли б ви спробувати кулінарні шедеври від геніїв кухарського мистецтва в головних гастрономічних місцях планети? Ділимося списком 10 кращих ресторанів світу 2019 згідно з рейтингом британського видання The World's Best Restaurants.
10. Maido (Ліма, Перу)
Визнаний найкращим рестораном Латинської Америки в 2017 і 2018 роках.
Стиль кухні - Nikkei
Поєднання японської та перуанської кухні фьюжн з акцентом на морепродукти. Це означає, що тут панує свіжа риба і всілякі соуси з цитрусових. Також в меню можна зустріти соковиту тріску, мариновану в місо з хрусткими горіхами, суші нігірі, рис з морським їжаком, і навіть морозиво з чізкейк з тофу.
Тут поєднуються смак, дзен і натуральні яскраві кольори продуктів Перу. Є також окрема стійка для суші і меню для ділових відвідувачів.
Шеф-кухар: Міцухару Міка Цумуру
Кухар родом з Ліми. Вивчав кулінарне мистецтво в США і Японії, де прагнув дізнатися про свою культурну і кулінарному спадщині. Він витратив багато місяців на миття посуду, перш ніж навчився «навичкам ножа» і, врешті-решт, як готувати рис і суші.
Краще блюдо: «Коротке яловиче ребро»
Блюдо яку готують протягом 50 годин: м'ясо обсмажують і готують два дні при температурі 68 ° С. Його подають з соусом з дасі, Міріна, саке, цукру, соєвого соусу, грибів шиітаке, часнику, Айчи і бульйону, а також з маринованими смужками імбиру під назвою «бенішога».
9. Disfrutar (Барселона, Іспанія)
У 2017 році отримав нагороду «Miele One To Watch Award» від організаторів конкурсу «50 найкращих ресторанів світу», а в 2018 році дебютував в цьому списку під 18 номером.
Стиль кухні: авангардний іспанська
Стилю притаманна власна гастрономічна історія зі сміливими і грайливими стравами. Меню включає близько 30 закусок, гарячих і десертів. Тільки послухайте їх назви: гаспачо в формі сендвіча, хрусткий яєчний жовток, рідкий салат, заєць Бонбон - здається тут ховається якийсь сюрприз - невже не захочеться покуштувати?
Краще блюдо: «Мультісферний песто з копченим вугром»
Страву готують близько 2,5 років. «Завдяки мультісферіфікаціі ми можемо перетворити соус в пасту. Соус песто має текстуру пасти Aldente, але з тією особливістю, що всередині він рідкий. Це одночасно паста і соус ». Блюдо супроводжується фісташками, кедровими горіхами, пармезаном і базиліком, а також копченим вугром і в'яленим салом.
Шеф-кухаря: Оріол Кастро, Матеу Касаньяс, Едуард Ксатрух
Шефи ресторану творять справжню магію. Вони займали керівні пости в творчої кулінарної команді тричі кращого ресторану світу ElBulli до його закриття в 2011 році.
Інтер'єр ресторану
На відміну від гіперактивного меню, зал виглядає відносно простим і безтурботним: світлий, з білими елементами, що виходить на відкриту терасу.
Проте, загальний дизайн не менш креативний і включає в себе ефект тунелю з керамічним облицюванням, через який можна пройти з вузькою вхідної зони майже через жваву кухню в ширший простір ресторану.
8. Arpège (Париж, Франція)
Тут дають шанс «сяяти» овочам під керівництвом іменитого французького майстра, натхненного світом мистецтва і скульптури.
Стиль кухні: сучасний французький
Овочі займають основне місце. Вони, найсвіжіші та екологічно чисті, прибувають на кухню щодня з власних ферм Пассард. Незважаючи на постійні зміни меню, накопичений ряд фірмових страв. Багато з них настільки відомі, що відвідувачі замовляють їх за кілька місяців вперед, наприклад, білу спаржу навесні або чорні трюфелі восени.
В меню є також і пельмені, фаршировані сезонними овочами, і карпаччо з лангустина з ікрою.
Краще блюдо: «Химерний ягня»
Фірмовий шматок ягняти-голуба «Химера» надихнув твір Томаса Грундфельда «Неправильне поєднання голуба і ягняти» - скульптурою, в якій зображені наполовину голуб, наполовину ягня. У блюдо шеф-кухар зшиває каре ягняти з обваленою голубом.
Шеф-кухар: Ален Пассард
Є одним з небагатьох кухарів, який десятиліттями залишається на вершині світової кухні. Протягом двох десятків років він утримував три зірки Мішлен в Арпеже. Володар премії Chefs 'ChoiceAward 2019, спонсорується Estrella Damm.
7. Mugaritz (Сан-Себастьян, Іспанія)
Mugaritz - грайливий, авангардний, креативний і дуже інноваційний. Як каже шеф-кухар закладу, не всі його тарілки призначені для відвідувачів.
Стиль кухні: техноемоціональний іспанська
Меню складено з 20-30 страв, які змінюються протягом восьмимісячного сезону, носять такі емоційні назви, як «Як довго триває поцілунок або залежить від того, як я на це дивлюся». З відгуків критиків: «Чекайте несподіваного», «Мугаріц не для людей зі слабкими нервами».
У Мугаріц подають, наприклад, крабів на замороженому мовою, сиром свинячому серці або шинки bellota, накритих на музичній посуді, яка розрахована так, щоб всі відвідувачі могли поїсти разом.
Краще блюдо: Haiku flower kombucha - «Квіткове чайне блюдо хайку»
Являє собою галявину квітів, плаваючих на чайному грибі, втопленому в холодному, солодкому соусі - все разом це нагадує гірський ландшафт.
Шеф-кухар: Андоні Луїс Адуріс
Опублікував книгу рецептів Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), переглянувши класичний формат подібних видань, щоб довести, що творчість - його кращий інгредієнт. До початку сезону Mugaritz, кожен квітень, Адоні проводить лотерею, щоб запросити 10 відвідувачів за лаштунки приготування нового меню.
Інтер'єр
Ресторан розташований в традиційному баскському заміському будинку з дерев'яними балками і стінами, гдеожідает неймовірну кількість ароматів, смаків, текстур, температур і навіть звуків.
6. Central (Ліма, Перу)
Кращий ресторан в Південній Америці в 2019 р Демонструє унікальне продуктове різноманітність з усього Перу, яке вдалося знайти завдяки багаторічним подорожей засновників ресторану.
Стиль кухні: сучасний перуанський
Кухарі люблять пограти з безліччю сортів кукурудзи, картоплі та набагато більш незрозумілих продуктів, що добуваються в ландшафті Перу: від 20 м нижче рівня моря до 4100 м над ним, в 17-ти напрямках.
Класика, що включає в себе «Land of Corn» (Земля кукурудзи) і «Extreme Stems» (Екстремальні стебла), сусідить з новинками, такими як «Waters of Nanay» (Води Наная) з філе піраньї, поданої в цільної, заповненої гострими зубами голові.
Краще блюдо: «Амазонські води»
Фірмовий рецепт уособлює природу Перу, і включає такі інгредієнти, які рідко зустрінеш в інших місцях. Використовується буквально вся піранья: «Голови, хвости і кістки використовуються в якості пластини. Ми також використовуємо маніок і аннато (чагарник, насіння якого використовуються в якості барвника) для хрусткої скоринки, яку готують з збезводненої шкіри.
М'якоть використовується для пельменів, покритих лускою, пофарбованої натуральним чорним барвником плодів пальми унгурауі. На завершення готують соус з кокони (фрукта з Амазонки), прикрашають квітами і листям з джунглів.
Команда: шеф-кухаря Вирджилио Мартінес - чоловік і дружина
Вони одружилися через чотири дні після церемонії нагородження 50 кращих ресторанів світу 2013 року, де вони відсвяткували перша поява Central в списку. Леон працює на кухні кожен день, в той час як Мартінес становить меню. Пара живе разом, працює разом і подорожує разом, часто в пошуках нових і рідкісних інгредієнтів.
5. Geranium (Копенгаген, Данія)
Лауреат премії «Мистецтво гостинності» в 2018 році. Пропонує відвідувачам прогресивні страви з кращих сезонних продуктів. У 2016 році був удостоєний трьох зірок Мішлена.
Стиль кухні: сучасний скандинавський
В основі лежить дует природи і технологій: 20 високохудожніх страв, складених з органічних інгредієнтів і диких продуктів. Тендітні, майже напівпрозорі листя з пюре топінамбура, тісто, забарвлене чорнилом кальмара, - в меню можна зустріти справжні художні твори.
Краще блюдо: «Мармуровий хек» з ікрою і пахтою
Ефект мраморности створюється шляхом розкочування солоного і злегка копченого хека з попелом з обсмаженої петрушки. Блюдо рясно приправлено соусом з освітленої сколотин, стебел петрушки, присмачене щедрою ложкою ікри Oscietra, і покрито хрусткими лусочками хека.
Команда: Расмус Кофоед
Перший шеф-кухар в Данії, який отримав три зірки Michelin. Єдиний, хто коли-небудь завойовував золото, срібло і бронзу медалі на всесвітньо відомому кулінарному конкурсі Bocused'Or. Своїм ретельним підходом домігся, щоб Geranium піднявся в списку 50-ти найкращих ресторанів світу з 49-го (2012 р) до 5-го (2019 г.).
Інтер'єр
Досить несподівана локація національного футбольного стадіону служить фоном для Geranium. Ресторан розташований на восьмому поверсі закладу, а з його їдальнею відкривається панорамний вид на сади Фюлледпаркен. Виявляється, можна попросити керівництво здійснити екскурсію по задній частині кухні, щоб поглянути на самі епічні види полів спортивних стадіонів.
4. Gaggan (Бангкок, Таїланд)
Кращий ресторан в Азії: чотири роки поспіль (2014-2018 рр.) Gaggan був визнаний першим у списку 50 кращих ресторанів Азії, що свідчить про постійні інновації та поліпшення в цьому центрі кулінарної творчості. Поспішайте там побувати, адже в 2020 році заплановано закриття закладу. Пізніше воно, звичайно, відкриється знову, але вже з іншим шеф-кухарем на чолі і зовсім в іншому місці.
Стиль кухні: Прогресивна індійська кухня
Гостям раді запропонувати меню з 25 або більше страв з елементами віртуальної реальності, багато з яких їдять руками. За допомогою тестової кухні і нового сучасного обладнання меню перетворилося з суто індійського в щось більш глобальне, оскільки шеф-кухар багато подорожував і перейняв найкраще з ресторанів по всьому світу.
Тут можна замовити мексиканські тако, японсько-індійські суші нігірі і навіть печиво Oreo з баклажанів.
Краще блюдо: «Lick it up»
Блюдо подається з однойменною піснею «Kiss», а ідея полягає в тому, що аромати поширюються на тарілці у відповідності з різними областями, і гості повинні злизувати ароматне каррі прямо з тарілки, щоб отримати всю повноту смакових відчуттів.
Шеф-кухар: Ель Були
Працює під керівництвом засновника - Гаггана Ананда, який пообіцяв закрити свій флагманський ресторан в 2020 році після 10 років обслуговування цінителів смаку з усього світу. Після остаточного служіння він планує відкрити невеликий ресторан в Японії, разом з колегою Такеші Го Фукуяма.
3. Asador Etxebarri (Акспо, Іспанія)
Мінімалістська, акуратна і майстерна гриль-кухня з кращими іспанськими інгредієнтами.
Стиль кухні: іспанське дров'яне барбекю
Що робить його особливим? Шеф-кухар Віктор Аргуінзоніз має чудову здатність витягати вибуховий аромат з, здавалося б, простих інгредієнтів, більшість з яких готуються на грилі.
Колектив Асадор поважає природні аромати місцевих продуктів і делікатно розкриває потенціал кожного інгредієнта: козяче молоко, збите в ефірну олію, зелений горошок у власному соку, яловичина, висушена протягом багатьох днів. Шеф готує овочі і м'ясо на спеціально підготовлених вугіллі з різних порід дерева, обробляючи тарілки димом.
Краще блюдо: Кокотси на грилі (kokotxas) або риб'яче горло
Відомі іспанські делікатеси. Кокотси смажать, попередньо обваляти їх в тонкому шарі суміші борошна, яйця і оливкового масла, що створює корочку, що перешкоджає висиханню риби під час приготування. Команда підкреслює, що увагу зосереджено не так на техніці, а на грилі, який лежить в основі всього.
Про шеф-кухаря: Віктор Аргуінзоніз
Народився і виріс у фермерському співтоваристві Акспо, крихітної мальовничій селі, розташованому в горах в годині їзди від Більбао. Він самоучка і працював тільки на одній кухні - своєї власної, де він проектував і виготовляв свої знамениті грилі з регульованим нагріванням. У 2017 році випустив свою кулінарну книгу.
Інтер'єр
Незважаючи на його всесвітньо відомий статус, Etxebarri відрізняється від багатьох інших ресторанів світового класу своєю простотою: харчуванням в строгому стилі, кам'яні прикраси їдальнею на другому поверсі, яка абсолютно невибаглива. Легкий і розслаблений, але бездоганно чарівний стиль обслуговування ідеально підходить для обстановки.
На першому поверсі Etxebarri знаходиться простий бар, який також служить сільським пабом.
2. Noma (Копенгаген, Данія)
Тут придумали нову нордичну кухню, з найсміливішим ставленням до їжі, ніж будь-коли. Класичний ресторан був закритий в 2017 році, з тим, щоб відкрити його знову на острові Рефшалевей в лютому 2018 року. Нове втілення Noma ефектно дебютувало в списку рейтингу відразу на другій позиції.
Стиль кухні: новий жанр New Nordic
Став однією з найвідоміших кухонь світу. Ресторан пропонує три сезонних меню, кожне приблизно з 20 страв, на основі кращих інгредієнтів, доступних протягом певного часу року. Сезон морепродуктів триває з 9 січня по 1 червня; овочевий сезон - з 25 червня по 21 вересня; сезон полювання і ліси приходить з 15 жовтня по 21 грудня.
Головна ідеологія, яка зробила ім'я Noma, залишається незмінною: прості інгредієнти досліджуються крізь призму незліченних прийомів приготування їжі, ферментації, бродіння і інших нестандартних прийомів.
Краще блюдо: смажений копчений камчатський краб
Клешні крабів з північної Норвегії піддаються гарячого копчення, потім смажать на барбекю, глазируют маслом, морськими водоростями, грибами і хріном, і подають з соусом з хрону.
Шеф-кухар: Рене Редзепі
Винайшов новий жанр кулінарії. Отримав перше втілення Noma в званні кращого ресторану світу. Разом з Девідом Зілбером видали довідник Noma, в якому розповідається про «основи смаку» за допомогою таких рецептів, як лакто-томатна шкіра, кава-тібуцу з чайного гриба і кальмар-гарум. Всього за кілька місяців гід став бестселером New York Times.
1. Mirazur (Ментон, Франція)
Отримав головну нагороду, яку можна порівняти з Оскаром в кінематографі, і звання кращого ресторану світу 2019 (за версією видання The World's Best Restaurants). Кращий ресторан Європи 2019. Володар 3-х зірок Michelin. Протягом 10 років неухильно підвищував свій рейтинг в списку 50-ти найкращих ресторанів світу з моменту свого дебюту в 2009 році (35 місце).
Mirazur розташований на Лазурному березі і пропонує вишукані сезонні страви середземноморської кухні, залучаючи гурманів з усього світу.
Стиль кухні: середземноморський
Унікальна кухня натхненна морем, горами і власними садами ресторану, в тому числі цитрусовими фруктами, виростають в Ментоне. Неперевершений вигляд на Французьку Рів'єру, три рівня каскадних городів, які виробляють найсолодші овочі і фрукти, команда шалено талановитих кухарів та обслуговуючого персоналу об'єдналися, щоб зробити Mirazur ідеальним кулінарним об'єктом.
Основні позиції з дегустаційного меню Mirazur включають в себе солону корочку буряка з саду з ікрою, яйця з власного курника з копченим вугром і фундуком (під час походів в сади доглядайте за куркою, Тіною Тернер), і булочка з картоплею, тане яйцем і білим трюфелем .
Ідеально підходить для повсякденного меню хліб ресторану заправлений імбиром і подається з віршем Пабло Неруди.
Краще блюдо: Green
Шеф-кухар збирає більшу частину овочів і фруктів з трирівневих ресторанних садів, куди він часто бере з собою на прогулянку свого молодшого сина Валентина. Валентин любить збирати свіжий горох і є його в сирому вигляді: він описує їх смак як вибух в роті.
Ось так шеф отримав ідею для свого страви Green - хоча меню змінюється кожен день, щоб використовувати самі свіжі сезонні продукти, - це просте, але виключне блюдо з гороху і ківі є видатним прикладом пристрасної кухні, яка завоювала серця гурманів по всьому світу.
Шеф-кухар: Мауро Колагреко (Mauro Colagreco)
Народився в Аргентині, переїхав до Франції у віці 20 років. Працював з прославленим шеф-кухарем Бернаром Луазо до 2003 року.
Пізніше працював у Парижі з Аленом Пассар в Арпее і Ален Дюкасс в готелі Plaza Athénée. Пізніше влаштувався в Ментоне на італо-французькому кордоні, де він відкрив Міразур в 2006 році.
